如果人造鰻魚肉能減緩過度捕撈鰻苗，還能保有鮮美風味與口感，你買單嗎？ 鰻魚成了餐桌上的美食，生存壓力也跟著上漲，新創公司投入人造鰻魚肉研發。 隨著野生鰻魚苗減少，鰻魚價格節節高升，但饕客還是放不下對鰻魚飯、鰻魚壽司的熱愛。以色列食品新創Forsea Foods正在開發人造鰻魚肉，以類器官（organoids）培養技術製造鰻魚肉。 「我們可以生產出在味道、口感、外觀及營養價值都與鰻魚完全相同的產品」，Forsea Foods共同創辦人暨執行長尼爾（Roee Nir）表示，這種培植技術非常適合用在海鮮上，因為海鮮肉質均勻，不像有油脂分布的牛肉。 Forsea Foods成立於2021年，第一項產品就瞄準人造鰻魚肉。尼爾接受《spoon》專訪時解釋，這是因為鰻魚市場供不應求、價格高昂，而且鰻魚是瀕危的魚類。 他指出，根據國際自然保護聯盟（IUCN）紅皮書，海洋生態系有超過700種可食用物種面臨滅絕，而鰻魚的數量在近十年減少了90%到95%。 鰻魚的繁殖過程相當複雜，牠們在河川中生長，成熟後洄游到海洋中產卵，一生只產一次卵。長年以來，鰻魚養殖幾乎完全仰賴野生捕撈鰻苗，導致自然資源過度消耗，野生

米是義式燉飯的精髓，台灣傳統白米軟綿，相較於久煮還能維持形狀、米心吸湯仍能保持韌性的燉飯米，口感有不少差距。花蓮農改場23日表示，已研發出本土首款適合做燉飯的「花蓮26號」，針對我國每年從義大利進口百餘噸燉飯米的需求，可望大幅減少98%的食物里程。目前已授權三家廠商，將以契作方式量產燉飯米。 米心白白胖胖 本土首支燉飯米「花蓮26號」 花蓮農改場歷時七年育種，研發出本土首款適合製作燉飯的水稻品種「花蓮26號」。義大利燉飯講究香濃彈牙，精髓就在米粒要能吸飽湯汁、同時又不能輕易熟爛。道地的義式燉飯，使用的米通常進口自義大利。 「你去比賽，米心白白的通常會被打掉。」農業部花蓮區農業改良場場長楊大吉表示，花蓮26號打破了農民習以為常的想法，因為高比例的「心白」（白堊質粒）正是燉飯需要的。花蓮農改場副研究員黃佳興解釋，心白越高，就有越多孔隙吸附湯汁，花蓮26號不只心白比例高，還又大又胖、為中直鏈澱粉，因此十分耐煮、不易糊爛，能滿足燉飯講究的米粒完整、彈牙、吸汁。 花蓮農改場自2016年開始以義大利燉飯米品種「Vialone nano」作為母本，與台灣抗稻熱病、產量穩定的「台東30號」雜交，費時七

工研院 24 日發表「2035技術策略與藍圖」與發布首本「永續報告書」，院長劉文雄表示，未來每年的第2季將完成前一年的永續報告書，檢視組織永續發展目標完成進度。 在研發成果上，工研院展現其開發自主科技，助產業提升競爭力等成果，包括打造碳化矽半導體關鍵材料產業自主化、首創國內人工韌帶等；為落實組織永續，同時發表「永續發展策略藍圖」，揭露工研院在科技研發、產業推動、社會公益、人才培育、友善職場、淨零永續環境等六大永續面向成果，及鏈結公協會並涵蓋產官學研各界的國際夥伴，積極促進國內外產業交流與科技發展，展現工研院推動產業永續發展的決心和承諾。 工研院過去50年是台灣經濟成長的重要推手，目前已是一個6000多人的大組織，不僅要有研發方向，還要討論如何繼續往前走，朝向組織永續發展。 工研院於2022年成立永續發展委員會，同時設立組織永續發展辦公室，參考聯合國17項永續發展目標，歸納有科技研發、產業推動、社會公益、人才培育、友善職場和淨零永續環境6大面向，編製永續報告書。 目前完成首本永續報告書，劉文雄說，今年第2季將完成2023年永續報告書，未來每年第2季將完成前一年的永續報告書，檢視永續發展目

為了消滅各種一次性產品所造成的環境負擔，市面上出現越來越多「環保吸管」。但新製造，是不是能真的解決問題？比較基準各不相同，仍難有定論。 這次我們讓數據說話，比較一次性與可重複使用吸管，自製造過程到廢棄的環境影響，究竟有沒有更環保？ 哪種環保吸管更耐用？ 常見的環保吸管材質比較 首先，我們比較在正常使用習慣下，不同環保吸管與一次性吸管能被使用的次數。鋼吸管因為材質堅固，合理使用次數可達500次；玻璃吸管雖然同屬硬材質，但容易有破裂的風險，則為100次；其餘則是偏向自然材質的竹吸管，因為較易受潮損壞，以50次計算。 玻璃吸管和竹吸管的碳排放量最高！環保吸管碳排居然高於一次性吸管！ 無論是購買環保吸管或是一個一次性吸管，不只吸管本體，它的包裝與周邊配件，也需要被納入。因是我們計算各式環保吸管與一次性吸管它附贈的包裝配件，從製造到廢棄過程中，會產生的環境影響。 另外值得一提的是，號稱「環保吸管」的玻璃吸管與竹吸管，竟是碳排放量最高的兩種！因為每清洗一次，分別會造成鋼吸管63%的碳排放量，及玻璃吸管與竹吸管41%的碳排放量。且隨吸管附贈的尼龍清潔刷頭，因為上游生產鏈消耗的電力與柴油，還有收納袋製

今天喝咖啡了嗎？一個小小的膠囊放入咖啡機，按下按鈕，就能享有一杯熱騰騰的香醇咖啡。方便、快速、無須技巧，膠囊咖啡市場快速成長，但膠囊的廢棄處理始終是個痛。 看準消費者關注環境的心，瑞士零售業巨頭Migros在2022年推出全球首款「無膠囊」的咖啡球。結合了風味、便利和零廢棄三大特點，號稱是「徹底翻轉咖啡業」的「史上最偉大創新產品」。 三個願望一次滿足 CoffeeB說是膠囊，更像是一顆球。外殼採用Delica專利的天然保護膜，能阻隔氧氣，保持咖啡風味。咖啡球用完不需回收，也不用專業的堆肥處理，丟在家中庭院或花盆，幾週後就會自然分解，形成肥沃的腐植質。 《美聯社》報導，Migros解釋，咖啡球外殼的原料主要是海藻，薄且無味。用過後可以與咖啡粉一起丟棄。 如同一般膠囊咖啡，CoffeeB也需搭配專屬咖啡機。Migros稱，這套系統歷經五年研發，咖啡機絕大部分以回收材料製作。亮點是模組化設計，這代表更換零件將會非常便利。 咖啡豆成分上，自然也不馬虎。根據口味，分別來自雨林認證咖啡、公平交易、或BIO有機咖啡。 消費者買單嗎？CoffeeB推出一年後，《Spoon》報導，CoffeeB已攻入瑞

價格低廉、取代性高的快時尚二手衣，在市場機制上難與新衣競爭。為了解決這個問題，英國的二手平台Nuw用以物易物概念取代有價販售，以創新模式讓二手衣市場順利運作，不必再花錢添購新衣。 當新的時尚潮流崛起，免不了又要更換一次衣櫥，不斷添購新衣、淘汰舊衣，是快時尚下必然的趨勢，但這卻也造成地球的碳排放量不斷增加。 根據統計，全球有1/10的碳排放量來自時尚產業，每年更有高達30萬噸廢棄織品被倒入垃圾掩埋場。單單只是購買一件白色的棉質T恤，就跟一輛汽車跑50公里的碳排放一樣多。 為了解決這個問題，各式各樣的二手衣市場開始出現。在不同的二手物交易平台上，你可以把自己的舊衣轉賣、轉送、捐出，並以相對便宜的價錢買到自己本來沒有的衣服。 然而，這種模式往往只適用於某些商品，尤其是那些奢侈品或復古衣著等，卻不適用於快時尚這類廉價的一次性服裝。原因在於，人們可以用類似或是更便宜的價格買到全新的衣服，二手的快時尚服飾並不具有足夠的吸引力。 快時尚商品價格、稀有度低，二手衣市場難以轉售 來自英國的Aisling Byrne，在一次印度的旅行中，親眼見證快時尚對當地環境與社區造成破壞性的影響，大量的廢棄物使她怵目