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极端天气让「丑蔬果」暴增如何让消费者降低审美标准？

2024-07-23

大小、颜色、形状一一检视，每个上菜市场买菜的人，都有一套挑好吃蔬果的秘笈。若是三五个一袋的蔬果，更要精挑细选。最终，长得奇怪又畸形的蔬果被留在货架上，成为滞销品，丢进垃圾桶。极端气候加剧，蔬果生长期的气候难料，让农夫辛苦种出的蔬果变得又丑又小。加工或降价求售可能是解方，但有没有其他方式，让大众真的爱上「丑蔬果」？

蔬菜变丑又变贵

气候变迁带来的极端气候，「丑蔬果」的食物浪费问题恐怕更加严重。《卫报》报导荷兰农民布洛克（Bastiaan Blok）的例子。去年他收成117公吨的洋葱，但每颗都只有红葱（shallot）的大小。「上个春天非常潮湿，夏天又非常干热，洋葱根本长不大。」31岁的布洛克解释。半数的洋葱不到四公分宽，连加工都没人要，最后的下场可能是卖去做生质燃料，或卖到波兰做成洋葱油。布洛克的遭遇不是特例。 2022年欧洲受到严重热浪袭击，《世界经济论坛》（WEF）指出，破纪录的热浪与干旱造成蔬果变得又小又丑。超市再不「降低审美标准」，只卖那些符合大众习惯样子的蔬果，蔬果价格将会变更贵。

全球缺粮的同时，丑蔬果因卖相不佳放到变质，甚至直接被遗弃在田里。 2018年英国爱丁堡大学一项研究指出，欧洲每年因为外观因素而丢弃的新鲜蔬果高达5000万公吨。

丑也能好吃

荷兰社会企业「不浪费军团」（No Waste Army）5月推出群众募资「午餐订阅计画」。他们以季为单位，贩售各种丑蔬果制成的汤品、酱料、面点、饮料和果酱。多亏该计画，热心的市民，加上一笔蔬果商的大订单，布洛克终于将上百吨洋葱全数卖出。

超市也有「处理」丑蔬果的方法，让它们跟好看的蔬果放在同一个袋子销售，但这么做有风险。《欧洲新闻台》引述研究，丑蔬果的比例不能超过六成，而且要搭配降价，消费者才会买单。切成红萝卜块，或是将小黄瓜切片能掩饰丑蔬菜的外型，但最终的挑战是：如何让消费者相信丑蔬果的品质一样好，而且愿意掏出原价购买？

一个有趣的例子或许点出了方向。研究发现，农夫市集买菜的消费者对那些「连着叶子的丑萝卜」购买意愿很高。看来，「新鲜采摘」的形象有助销售。更多扭转消费习惯的秘诀仍待挖掘。

參考資料：
*卫报（2024/6/29），‘It’s not beautiful, but you can still eat it’: climate crisis leads to more wonky vegetables in Netherlands
*WEF（2022/9/5），Vegetables are changing shape because of the climate crisis
*Euronews（2022/9/29），Convincing people to buy ‘wonky’ vegetables could help reduce food waste

资料来源: 环境资讯中心

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